
Содержание статьи:
«Эстерхази» — легендарный воздушно-ореховый торт с заварным масленым кремом, украшенный миндальными лепестками и паутинкой из шоколада в качестве декора. Получается в меру сладким, коржи не размокают и остаются хрустящими.
Ингредиенты
П/ф воздушно-ореховый
- Белок яйца куриного – 7 шт.
- Очищенный миндаль – 100 г
- Орех лесной – 100 г
- Сахар песок — 150 г
- Соль — 1/3 ч.л.
- Сок лимона – 1 ч.л.
- Мука пшеничная – 70 г
Крем
- Молоко коровье 3,2% — 150 г
- Сливки 33% — 150 г
- Сахар песок — 150 г
- Крахмал кукурузный – 20 г
- Желток – 5 шт.
- Масло сливочное 82,5% — 180 г
- Ванилин — 5 г
Глазурь шоколадная
- Шоколад белый – 200 г
- Сливки 33% — 50 мл.
- Шоколад молочный 50 г
Для декора
- Миндальные лепестки — 170 г
Технология приготовления
- Лесные и грецкие орехи положите на противень и поставьте в духовой шкаф примерно на 10 минут при температуре 160 °С. Остудите и очистите их от шелухи.
- Измельчите смесь орехов в блендере до получения мелких фракций, но не в муку.
- Пшеничную муку просейте и смешайте с ореховой крошкой и ванилином.
- Отделите яичные белки от желтков.
- В чистой сухой ёмкости взбейте белки с солью, до мягких пиков.
- Постепенно, добавьте ½ часть сахара и продолжайте взбивать, до более крепких пиков.
- Добавьте оставшуюся часть сахара и продолжайте взбивать до полного его растворения. Должна получится крепкая воздушная масса.
- В конце взбивания добавьте сок лимона и взбивайте ещё 3 минуты.
- Затем всыпьте орехово-мучную смесь в белковую. Аккуратно не взбивая, зачерпывающими движениями от края к середине перемешайте тесто. Старайтесь не нарушать структуру белка.
- На противнях, застеленных пергаментной бумагой начертите 5 кругов.
- Аккуратно, не заходя за контур, выложите тесто в 5 ровных круглых коржей.
- Поставьте в духовой шкаф, разогретый до 160 °С, на 30 минут. По прошествии времени, выключите духовку и оставьте коржи ещё на пол часа. Достаньте коржи из духового шкафа.
Приготовьте крем для торта «Эстерхази»
- В сотейнике смешайте сливки и 100 г молока, добавьте сахар и ванилин, доведите смесь до кипения.
- Взбейте желтки добавьте к ним оставшееся молоко (50 мл.) и крахмал. Перемешайте до растворения крахмала.
- Непрерывно помешивая венчиком введите желтковую смесь в молочную. Проварите до загустения, постоянно размешивая.
- Остудите, прикрыв пищевой плёнкой, сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике.
- Взбейте, при помощи миксера, сливочное масло комнатной температуры, до получения пышной белой массы.
- Постепенно по 1 ложке, не прекращая взбивание, добавляйте весь заварной крем.
- Крем для торта готов. После того как коржи полностью остынут, начинайте сборку торта.
Сборка торта «Эстерхази»
- Соберите торт, прослаивая каждый корж кремом. Верхний корж оставьте непокрытым.
- Бока торта обмажьте оставшимся кремом, при помощи шпателя, либо широкого ножа, до получения ровных стенок торта и поставьте его в холодильник.
- Растопите в микроволновке молочный шоколад, и поместите его в кондитерский мешок.
- Для приготовления глазури, растопите белый шоколад, добавьте к нему горячие сливки и размешайте ингредиенты до однородного состояния.
- Пока глазурь и молочный шоколад не остыли, покройте торт глазурью, а затем, отрезав край кондитерского мешка с молочным шоколадом, нанесите поверх глазури спираль. При помощи зубочистки сделайте полосы от центра к краю.
- Бока торта украсьте миндальными лепестками.
- Поставьте готовый торт в холодильник на ночь.
Достаньте торт «Эстерхази» из холодильника заранее, примерно за час до подачи.
Добавить комментарий