МЕНЮ

Стадии взбивания яичных белков

Стадии взбивания яичных белков

Яичные белки достаточно часто используются для приготовления различных блюд, благодаря их отличной способности превращаться в плотную и нежную пену при взбивании. Хорошо взбитые белки придадут нежность и воздушность вашим бисквитам и суфле.

Предварительно аккуратно отделите желтки от белков, избегая их смешивание. Чтобы белки хорошо взбились, обязательно соблюдайте несложные правила. При взбивании яичных белков масса приобретает несколько последовательных состояний.

Стадии взбивания яичных белков

  1. Пена. Это состояние, когда белки уже стали пенистыми, но остаются жидкими. При этом на их поверхности есть достаточно крупные пузыри, а пена не держит форму, когда вы достанете из неё сбивалки.
  2. Мягкие пики. Пена становится влажной и белой. Когда вы достанете сбивалки, белки принимают форму округлых пиков и затем оседают.
  3. Твёрдые (устойчивые) пики. На этой стадии пена сохраняет белизну и блеск и не течёт, если вы наклоните ёмкость. Если достанете венчик, пена потянется за ним и примет форму острых пиков. На этой стадии белки достигают максимального объёма.
  4. Чрезмерно взбитые белки. До этой стадии чаще всего доходят те, кто пользуется автоматическим миксером. Белки становятся сухими и зернистыми. Чтобы исправить ситуацию, ещё добавьте свежий белок и взбивайте до стадии блестящей пены нужной консистенции.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

семь + один =