
Содержание статьи:
Бискотти (Biscotti) – сухое рассыпчатое печенье, рождённое в городе Прато (Prato). В Италии его ещё называют Кантучини или Кантуччи (cantuccini, cantucci). Оно хрустящее и имеет продолговатую форму. Для аромата в печенье добавляют фрукты или орехи (традиционно – цельный миндаль).
Первый раз изделие выпекают большими батонами, которые затем нарезают на ломтики и повторно запекают для большей сухости. Отсюда и название бискотти – «дважды приготовленный». Итальянцы любят макать печенье в вино или кофе для размягчения и ароматизации одновременно.
Ингредиенты
- Сахар — 180 г
- Яйца — 1 шт
- Сода — 3 г
- Мука пшеничная — 265 г
- Миндаль — 110 г
- Марсала или другое крепленое вино — 10 г
- Апельсиновая цедра — ½ апельсина
- Соли — 1 щепотка
- Масло комнатной температуры (мягкое) — 30 г
Технология приготовления
- Насыпьте в миску сахар.
- Добавьте к сахару 1 яйцо и щепотку соли. Перемешайте, не взбивая, до однородного состояния.
- В отдельной миске смешайте муку и соду.
- Соедините обе массы.
- Добавьте мягкое сливочное масло.
- Перемешайте, до получения пластичного теста.
- В полученное тесто добавьте обжаренный миндаль.
- Затем добавьте вино.
- Всыпьте цедру половины апельсина. Вымешивайте до равномерного распределения всех ингредиентов.
- Разделите тесто на две равные части.
- Раскатайте руками каждую часть в длинный узкий батончик.
- Уложите батончики на противень застеленный пергаментной бумагой и смажьте их желтком, при помощи кисточки.
- Выпекайте в заранее разогретом до 180°С духовом шкафу, 20 минут.
- Выньте из духовки и дайте изделиям остыть несколько минут. После того, как они немного остыли, разрежьте каждый батончик наискосок при помощи хлебного ножа на кусочки шириной 1,5 см.
- Выложите печенье на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 160°С ещё на 10 минут.
Храните в хорошо закрытой жестяной коробке, в защищённом от влаги месте. Печенье «Бискотти» остаётся ароматным до 30 дней!
Бискотти (Biscotti) – сухое рассыпчатое печенье, рожденное в городе Прато (Prato). В Италии его еще называют кантучини или кантуччи (cantuccini, cantucci). Оно хрустящее и имеет продолговатую форму. Для аромата в него добавляют фрукты или орехи (традиционно – цельный миндаль). Первый раз изделие выпекают большими батонами, которые затем нарезают на ломтики и повторно запекают для большей сухости. Отсюда и название бискотти – «дважды приготовленный». Итальянцы любят макать печенье в вино для размягчения и ароматизации одновременно.